Цитата:
Напиши пожалуйста полностью технологию вяления рыбы.
А то больше не хочется горючими слезами умываться...
Засада в том что корюшка сладкая, а соль конечно влагу вытянет, но вкус изменит, а это уже не то...
Позвонил сейчас в Астрахань производителям вяленки, вот рецепт для некрупной жирной рыбы, к примеру воблы.
Берёшь ёмкость, посыпаешь дно крупной солью, укладываешь слоями рыбу, пересыпая слои солью без фанатизма. Ёмкость помещаешь в холодное место, идеально подвал или холодильник до 8град. на сутки.
На вторые сутки заливаешь соляным раствором по верхний слой рыбы и ставишь гнёт на неё и четверо суток куришь бамбук в подвале.
Промываешь потом рыбу, заливаешь водой(ливани туда уксуса обязательно, если не хочешь мух) на пару часов.
Вывешиваешь рыбку на верёвочке там, где нет солнца и дует ветер, если в помещении, то должна быть вытяжная вентиляция. Первые сутки, пока рыбка подсохнет, возьмётся корочкой(потом муха не сядет), опрыскаешь её из пульверизатора уксусным раствором (дихлофосом не желательно
).
Вялишь рыбку недельку(пока хватит силы воли.
)
Учти, что жирная рыба не провялиться до конца(как в твоём случае получилось с корюшкой), она подвяливаеться, иначе жир становиться прогорклым(горьким), рыба желтеет, и отпадает желание её употреблять даже с пивом.
Срок хранения рыбы 30 суток при температуре 0 -8.
Если хочешь хранить полгода, то кидай в морозильник -18.
ЗЫ. Пива не забудь купить.
