Цитата:
Ну раз уж такие дела, будьте любезны рецептик от шэфповара, я вот оч люблю вяленную рыбку, желательна технология, так сказать, в полевых условиях
Наверное все же копченую
.
Рецепт:
-сварная самодельная коптильня из нержавейки(литраж, и т. п. -учитывая личные приоритеты)- у меня примерно1000*500*500. Чуть ближе к дну , от середины высоты, крупная сетка.
На дно выкладывается слой ольховой стружки(опилок)-бензопилой вжик-вжик( это ноу-хау
) пимерно в 1см., ставится на большой ( сильный) огонь.Рыба предварительно потрошится,обмазывается крупной солью( снаружи и внутри), затем подсолнечным маслом(снаружи).Не буду говорить, ск. минут и какую рыбу надо держать- все определяет опыт
.
Скажу лишь, что примерно 25-35 мин., это если рыба крупная (больше кг.)
Готовность определяется красивым золотистым(чуть-чуть в красноту) цветом-не передержать!!!
Меру готовности можно контролировать в процессе-снимать с огня, смотреть цвет , слушать запах, точнее амбре
, тыкать ножом-спичкой-палочкой.
ОСТОРОЖНО: сняв коптильню с огня и открыв ее для проверки готовности не забыть сразу же ея закрыть, в противном случае опасность
-сгорит все нах..
.
Также возможны вариации с фруктовыми опилками ( яблоня, груша) можно добавить чуть-чуть можжевельника-чуть-чуть.
Дерзайте. Пальцы можно съесть,не то, что облизать
.
В холодильнике готовый и доведенный до ком. тем-ры продукт может храниться оч. долго.
С ув..