Кухня: рецепты, вопросы, воспоминания. Фирменные блюда Туареговодов.

[maxxx333]

[Erbol]

Комрады а у кого нибудь есть опыт по шашлыкам из баранины , имеется ввиду чтобы был такой маринат которо сбивает сам неприятный запах баранины??
Заранее очень премного благодарен.

[Алексей174]

Стрелок, Никит, Маришка все грамотно описала, я обычно достаю, все, что в холодильнике есть, и начинаю импровизировать


Erbol, У баранины, если правильная, запах практически отсутствует
А, мариновать, по опыту, лучше всего на травках:
Примерно на 2 кг. мяса:
- 5-6 головок лука, мелко порубить,
- По среднему пучку разной зелени, (петрушка, базилик, кинза и.т.д, на что хватит фантазии, главное, если будешь добавлять тимьян или розмарин, брать понемногу, собьет остальной аромат)
- Слоями выкладываем трава-мясо-трава-мясо, и.т.д. не перчу, и, ни в коем случае не солю
- Заливаем сильногазированной минералкой минимум на 4 часа (лучше на ночь)
- насаживаем на шампура или укладываем на решетку лук и зелень тщательно убираем с кусочков.
- Жарим, и под готовое мясо подаем чуть пересоленный соус

Совет по мясу, после покупки выдержать в холодильнике около 0 градусов около 2-х суток, дозреет, получится самый вкусняк

[Coca]

Erbol, самый простой маринад, но проверенный неоднократно: баранина (лучше всего "короткая"корейка), лук (2/3 - 1/1 от веса веса мяса), помидоры большие (2-3 на 1 кг мяса), лавровый лист (сухой), соль, перец по вкусу. выкладываем слоями - лук (предварительно жамкаем, чтобы дал сок) - мясо (солим/перчим - по желанию - кислотную среду организуют помидоры) - лаврушка (очень мелко размятая руками прямо над мясом) - помидоры (предварительно ошпаренные, со снятой кожицей и размятые в жижу прямо руками над мясом) - лук и т.д. после того, как емкость наполнится, чутка попрессовать руками, накрыть крышкой и поставить под гнет. мариновать от 1 часа в нехолодном месте. пробовал ставить на ночь в прохладу - получалось еще вкуснее. ПА !

[Sugar]

Готовим харчо!)



Настоящий харчо варится из говядины, хотя баранина так же допускается. Итак, нам потребуется:

- 500 г говядины
- 50-100 г грецких орехов
- 100 г риса (кто любит погуще, берем больше, грамм 200)
- 2 ч.л. хмели-сунели
- 150 г лука
- 3 зубчика чеснока
- 150 г соуса сацебели или ткемали
- соль
- перец горошком и красный (1-2 ч.л.)
- зелень

Небольшими кусочками нарезаем мясо и варим полтора часа примерно в 3л воды. Мелко крошим орехи (ножом, в блендере или скалкой, положив их в полиэтиленовый пакетик).

Крошим лук, обжариваем на масле до прозрачного состояния.

Тем временем у нас сварился бульон. Засыпаем в него рис, варим 10 минут. Добавляем обжаренный лук, орехи, соус, хмели-сунели, перец, соль и варим около 7 минут.

Чеснокодавкой давим чеснок, добавляем его в кастрюлю, убираем с огня и даем настояться под крышкой минут 15. При подаче посыпаем зеленью.

Суп получается остреньким, если хочется помягче - уменьшаем количество пряностей.

Приятного аппетита!

Добавлено через 4 минуты 51 секунду

   Цитата:

Erbol

Комрады а у кого нибудь есть опыт по шашлыкам из баранины , имеется ввиду чтобы был такой маринат которо сбивает сам неприятный запах баранины??
Заранее очень премного благодарен.

Согласна, что правильная баранина не пахнет (а точнее - пахнет вкусно)). Берите молодого барана, а лучше ягненка, тогда годится любой маринад.

Добавлено через 16 минут 26 секунд
Еще попробуем испечь хлеб. По-настоящему, а не в хлебопечке. Это гораздо легче, чем кажется на первый взгляд!



Ингредиенты:

- 200 мл теплой воды
- 600 г муки
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- 7-8 ст.л. растительного масла (я всегда готовлю на оливковом)

В теплой воды растворяем дрожжи и сахар, оставляем в теплом месте без сквозняков минут на 15-20. Когда дрожжи поднимутся, добавляем остальные ингредиенты и хорошо вымешиваем тесто (чем дольше, тем лучше). Опару накрываем и ставим в теплое место на 1-2 часа.

Затем делим тесто на 2 части, каждую раскатываем в прямоугольник и сворачиваем рулетом (можно налепить колобков - получатся булочки). Рулеты перекладываем на противень (не забудьте про бумагу для выпекания), накрываем полотенцами и оставляем расстояться в теплом месте минут на 40.

На батонах делаем надрезы и ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 25-30 минут. Для ускорения процесса и получения румяной не черствой корочки печем на пару: ставим в нижнюю часть духовки противень с кипятком.

Готово)

[Sugar]

   Цитата:

maxxx333

Этот парень, кстати, классно готовит!

[Water]

Хорошо бы создать подразделы. Но да - "не мы пришли в сей мир блаженный, чтобы карать иль возносить..."

Увлекся я готовкой, потому как соседка хвастает, что ее муж-армянин супер-мужчина.

Нас тут много - детей разных народов. И каждый может чем-то своим, интересным поделиться или просто вспомнить приятное, дав основу для творческого поиска.

Укрепляя и наслаждая наши внутренности и центры счастья, мы не только укрепляем любовь к близким, теша их вниманием, свое здоровье, и - в конце концов - крепим дружбу народов радостью!

Делитесь, камрады.

Есть несколько (мужских) вопросов:
1. Скоро зима. Придут морозы, и надо уже переходить на приготовление закуски для "тяжелых видов спорта".
Пока нахожусь в отпуске, решил сделать сам. Поехал на базар. Купил сетку лука, моркови и мешок белокачанной капусты. Решил засолить для гостей и себя.
Нашинковал, засыпал в 3-литровую банку, порезал туда 3 луковицы и пару моркови кружками. Соли положил 5 столовых ложек и 2 ложки уксуса.
Через 10дней открыл - капуста какая-то "не то".
Хозяюшки, подскажите, в каких пропорциях лучше всего квасить? (не в переносном смысле)

2. Почему-то не получается сварить украинский борщ. Вот всё она делает по книге. А не то! Хоть режь меня, но не то!
Нет чего-то во вкусе. Остроты, привкуса, что ли, - как у вина танинов.
Я ее подначиваю по-туровски: "Не любишь ты, порабощенная, Украину". А она обижается.
Решил сам попробовать. Нужны ли помидоры или можно обойтись пастой?
Подскажи
те рецептик, если кто варит! Чтоб настоящий! (Пампушки с чесноком я смогу).

Взамен, я расскажу как делать сычуаньские "пьяные креветки".

[Tatiana]

   Цитата:

Water

Взамен, я расскажу как делать сычуаньские "пьяные креветки".

Борщ как готовить знаю...но в чём специфика украинского не знаю

А как делать "Пьяные креветки" -то??? Ну очень интересно

[Noyabrina]

Не знаю, украинский он или нет, но борщ варю так:
мясо любое для бульона,ну и варю бульон естесно, далее мясо от кости отделяю, порционными кусочками, картошку и горкий перечик зажарка: лук, морковь и томтная паста (помидорка - 1,5-2 ст.л.), сввеклу на терке+1 ч.л. сахара+1 ст.л. уксуса. тушу под крышкой.
К картошке, сваренной до полуготовности, зажарку (пенку снимать не забываем), здесь уже можно посолить борщ, далее капуста, в последний момент (кстати если капуста молодая, то главное не переварить, можно сразу после закипания добавляать свеклу, ну немолодую надо 5 минут поварить) добавляем свеклу с соком. (можно сладкий перец добавить, но необязательно)
Знаю комрада, который фасоль не любит категорически, но я то люблю и поэтому. можно загодя отварить, но я беру бондюэль белую в собственном соку так сказать, промываю и в борщ, закипел и туда 2-3 (большая кастрюля) зубчика тертого чеснока, крышкой накрываю, закипел и выключаю и пусть настоиться, чемдольше стоит, тем вкуснее (черный перец по вкусу, можно добавлять в любой момент).
Сметана к такому борщу - вещь

Оффтопик

кстати бульон у меня в данный момент вариться

[Water]

Noyabrina , очень похоже! Особенно тушение (с детства помню такой запах). Непременно попробую!
(Сталин любил щи. Их готовили трое суток, перемораживая капусту, чтобы она стала мягче, а щи настоялись)
Tatiana , украинский борщ - это что-то. Сколько ходил по столице, только в "Тарасе Бульбе" чем-то напоминает. Но как-то отдаленно. Забивают сомнения пампушками с чесноком.
Как раз по ящику показывали некую украинскую диаспору, проживающую около Москвы.
Там рекламный гражданин утверждал, что может есть борщ несколько раз на дню. А милая девушка так его уплетала, что аж бугры по спине ходили.
То есть там есть какая-то фишка. Это как "Блади Мэри" - недостаточно смешать водку с томатным соком, как делают некоторые, - нужен еще подбор специй.


"Пьяные креветки". Берете креветки и запускаете их в глубокую посудину (желательно стеклянную - это усиливает эффект действа). Заливаете креветки водкой так, чтобы она покрывала креветочный слой. (Соль, черный перец-горошек "по вкусу")
Выжидаете минут 10 пока креветки пьянствуют.
Потом выключаете верхний свет и аккуратно поджигаете водку. Чтобы пламя не было огромным костром, уровень водки должен быть примерно 1/3 от глубины посуды.
Креветки варятся "в спитру", аки раки, и становятся розовыми. Накрываете посудину крышкой, чтобы погасить пламя.
Затем включаете свет и выкладываете готовые креветки на тарелки.
Поскольку креветки напились водовки, то, поедая их, вы сами как бы пьете и закусываете одновременно (как конфеты с ромом).
Бон апети!

[Morgenstern]

   Цитата:

Water

Noyabrina , очень похоже! Особенно тушение (с детства помню такой запах). Непременно попробую!
(Сталин любил щи. Их готовили трое суток, перемораживая капусту, чтобы она стала мягче, а щи настоялись)
Tatiana , украинский борщ - это что-то. Сколько ходил по столице, только в "Тарасе Бульбе" чем-то напоминает. Но как-то отдаленно. Забивают сомнения пампушками с чесноком.
Как раз по ящику показывали некую украинскую диаспору, проживающую около Москвы.
Там рекламный гражданин утверждал, что может есть борщ несколько раз на дню. А милая девушка так его уплетала, что аж бугры по спине ходили.
То есть там есть какая-то фишка. Это как "Блади Мэри" - недостаточно смешать водку с томатным соком, как делают некоторые, - нужен еще подбор специй.


"Пьяные креветки". Берете креветки и запускаете их в глубокую посудину (желательно стеклянную - это усиливает эффект действа). Заливаете креветки водкой так, чтобы она покрывала креветочный слой. (Соль, черный перец-горошек "по вкусу")
Выжидаете минут 10 пока креветки пьянствуют.
Потом выключаете верхний свет и аккуратно поджигаете водку. Чтобы пламя не было огромным костром, уровень водки должен быть примерно 1/3 от глубины посуды.
Креветки варятся "в спитру", аки раки, и становятся розовыми. Накрываете посудину крышкой, чтобы погасить пламя.
Затем включаете свет и выкладываете готовые креветки на тарелки.
Поскольку креветки напились водовки, то, поедая их, вы сами как бы пьете и закусываете одновременно (как конфеты с ромом).
Бон апети!

Тарас Бульба-та еще забегаловка В Шинок ходил ????

[карл]

   Цитата:

Water

Noyabrina , очень похоже! Особенно тушение (с детства помню такой запах). Непременно попробую!
(Сталин любил щи. Их готовили трое суток, перемораживая капусту, чтобы она стала мягче, а щи настоялись)
Tatiana , украинский борщ - это что-то. Сколько ходил по столице, только в "Тарасе Бульбе" чем-то напоминает. Но как-то отдаленно. Забивают сомнения пампушками с чесноком.
Как раз по ящику показывали некую украинскую диаспору, проживающую около Москвы.
Там рекламный гражданин утверждал, что может есть борщ несколько раз на дню. А милая девушка так его уплетала, что аж бугры по спине ходили.
То есть там есть какая-то фишка. Это как "Блади Мэри" - недостаточно смешать водку с томатным соком, как делают некоторые, - нужен еще подбор специй.


"Пьяные креветки". Берете креветки и запускаете их в глубокую посудину (желательно стеклянную - это усиливает эффект действа). Заливаете креветки водкой так, чтобы она покрывала креветочный слой. (Соль, черный перец-горошек "по вкусу")
Выжидаете минут 10 пока креветки пьянствуют.
Потом выключаете верхний свет и аккуратно поджигаете водку. Чтобы пламя не было огромным костром, уровень водки должен быть примерно 1/3 от глубины посуды.
Креветки варятся "в спитру", аки раки, и становятся розовыми. Накрываете посудину крышкой, чтобы погасить пламя.
Затем включаете свет и выкладываете готовые креветки на тарелки.
Поскольку креветки напились водовки, то, поедая их, вы сами как бы пьете и закусываете одновременно (как конфеты с ромом).
Бон апети!

а креветки должы быть разморожены? и что делать с остатками водки??

[Tatiana]

   Цитата:

Water

Noyabrina


"Пьяные креветки". Берете креветки и запускаете их в глубокую посудину (желательно стеклянную - это усиливает эффект действа). Заливаете креветки водкой так, чтобы она покрывала креветочный слой. (Соль, черный перец-горошек "по вкусу")
Выжидаете минут 10 пока креветки пьянствуют.
Потом выключаете верхний свет и аккуратно поджигаете водку. Чтобы пламя не было огромным костром, уровень водки должен быть примерно 1/3 от глубины посуды.
Креветки варятся "в спитру", аки раки, и становятся розовыми. Накрываете посудину крышкой, чтобы погасить пламя.
Затем включаете свет и выкладываете готовые креветки на тарелки.
Поскольку креветки напились водовки, то, поедая их, вы сами как бы пьете и закусываете одновременно (как конфеты с ромом).
Бон апети!

Такого я еще нигде не пробовала

[карл]

   Цитата:

Tatiana

Такого я еще нигде не пробовала

я такого тоже непробывал хотя и служил КОКом на корабле но вот думаю попробывать

[Noyabrina]

интересные креветочки надо попробывать

Добавлено через 1 минуту 51 секунду
а я сегодня делала сырники, обычные такие с изюмом и ванилью, но ...обваливаю я их в кунжуте и минимум сахара, зато подаю с мёдом
Оффтопик

м
Оффтопик

ож кто еще так делает, но я придумала сама

[KingMenu]

Хотите произвести на своих гостей впечатление на званом ужине? Уже придуманы специальные спреи, которые красят продукты и кондитерские изделия пищевым красителем. Удобный аэрозольный баллончик гарантирует красивый результат - хромовую форель или позолоченные головки спаржи. Аэрозоль абсолютно безопасен и не имеет никакого вкуса.

[Эликсир]

   Цитата:

KingMenu

Хотите произвести на своих гостей впечатление на званом ужине? Уже придуманы специальные спреи, которые красят продукты и кондитерские изделия пищевым красителем. Удобный аэрозольный баллончик гарантирует красивый результат - хромовую форель или позолоченные головки спаржи. Аэрозоль абсолютно безопасен и не имеет никакого вкуса.

Я бы такое есть не стал, не при каком варианте

[KingMenu]

   Цитата:

Эликсир

Я бы такое есть не стал, не при каком варианте

Главное что бы гости ели!!!!!

[mcos09]

доброго времени суток. вот озадачился вопросом - в 10 случаях из 10 при гриливании на решетке мяса рыбы - последняя конкретно пригорает к предпоследней. что делать то?

[Werkstatt]

   Цитата:

KingMenu

Аэрозоль абсолютно безопасен и не имеет никакого вкуса.

По этой причине трупы людей теперь не гниют, а мумифицируются.