Вяление рыбы

[RustyTankard]

Вопрос отцам, прошедшим летом пытался засушить рыбу корюшку, отер её подсолн маслом замотал в марлю, но мухи - гады больше половины попортили, а остальное отчего-то приобрело некондиционный запах, поделитесь кто как сушит и может быть вялет рыбу чтобы защитить улов...

[Lang]

Соль, братан, соль.

[RustyTankard]

   Цитата:

Lang

Соль, братан, соль.

Напиши пожалуйста полностью технологию вяления рыбы.
А то больше не хочется горючими слезами умываться...
Засада в том что корюшка сладкая, а соль конечно влагу вытянет, но вкус изменит, а это уже не то...

[Yustas]

Я солю мокрым способом, делаю насыщенный раствор соли - это пока соль не перестанет растворяться + специи и немного сахара . Мелкую рыбу целиком, покрупнее потрошу и пластую, затем опускаю в раствор соли. Рыба солится дней 5. Затем ее можно вялить, немного вымочив перед этим (начинает всплывать в воде). Вялить всю рыбу сразу не обязательно, по мере поедания лучше навялить свежей. Засоленную можно хранить в прохладном месте хоть год. Вялить надо в коробах из марли или сетки, подругому мухи насадят личинок однозначно, ни какой уксус не поможет

[Lang]

   Цитата:

RustyTankard

Напиши пожалуйста полностью технологию вяления рыбы.
А то больше не хочется горючими слезами умываться...
Засада в том что корюшка сладкая, а соль конечно влагу вытянет, но вкус изменит, а это уже не то...

Позвонил сейчас в Астрахань производителям вяленки, вот рецепт для некрупной жирной рыбы, к примеру воблы.
Берёшь ёмкость, посыпаешь дно крупной солью, укладываешь слоями рыбу, пересыпая слои солью без фанатизма. Ёмкость помещаешь в холодное место, идеально подвал или холодильник до 8град. на сутки.
На вторые сутки заливаешь соляным раствором по верхний слой рыбы и ставишь гнёт на неё и четверо суток куришь бамбук в подвале.
Промываешь потом рыбу, заливаешь водой(ливани туда уксуса обязательно, если не хочешь мух) на пару часов.
Вывешиваешь рыбку на верёвочке там, где нет солнца и дует ветер, если в помещении, то должна быть вытяжная вентиляция. Первые сутки, пока рыбка подсохнет, возьмётся корочкой(потом муха не сядет), опрыскаешь её из пульверизатора уксусным раствором (дихлофосом не желательно).
Вялишь рыбку недельку(пока хватит силы воли.)
Учти, что жирная рыба не провялиться до конца(как в твоём случае получилось с корюшкой), она подвяливаеться, иначе жир становиться прогорклым(горьким), рыба желтеет, и отпадает желание её употреблять даже с пивом.
Срок хранения рыбы 30 суток при температуре 0 -8.
Если хочешь хранить полгода, то кидай в морозильник -18.
ЗЫ. Пива не забудь купить.

[_Z_]

   Цитата:

RustyTankard

Вопрос отцам, прошедшим летом пытался засушить рыбу корюшку, отер её подсолн маслом замотал в марлю, но мухи - гады больше половины попортили, а остальное отчего-то приобрело некондиционный запах, поделитесь кто как сушит и может быть вялет рыбу чтобы защитить улов...

Оффтопик

я с начало прочитал как валяние рыбы

[Жорж]

Сколько раз не пробовал вялить- не получалось .
Зато получается коптить .
С ув..

[Hirurg]

   Цитата:

жора

Сколько раз не пробовал вялить- не получалось .
Зато получается коптить .
С ув..

Ну раз уж такие дела, будьте любезны рецептик от шэфповара, я вот оч люблю вяленную рыбку, желательна технология, так сказать, в полевых условиях.

[_Z_]

   Цитата:

Hirurg

Ну раз уж такие дела, будьте любезны рецептик от шэфповара, я вот оч люблю вяленную рыбку, желательна технология, так сказать, в полевых условиях.

главное место погрязнее, и не есть дня два

[Жорж]

   Цитата:

Hirurg

Ну раз уж такие дела, будьте любезны рецептик от шэфповара, я вот оч люблю вяленную рыбку, желательна технология, так сказать, в полевых условиях

Наверное все же копченую.
Рецепт:
-сварная самодельная коптильня из нержавейки(литраж, и т. п. -учитывая личные приоритеты)- у меня примерно1000*500*500. Чуть ближе к дну , от середины высоты, крупная сетка.
На дно выкладывается слой ольховой стружки(опилок)-бензопилой вжик-вжик( это ноу-хау) пимерно в 1см., ставится на большой ( сильный) огонь.Рыба предварительно потрошится,обмазывается крупной солью( снаружи и внутри), затем подсолнечным маслом(снаружи).Не буду говорить, ск. минут и какую рыбу надо держать- все определяет опыт .
Скажу лишь, что примерно 25-35 мин., это если рыба крупная (больше кг.)
Готовность определяется красивым золотистым(чуть-чуть в красноту) цветом-не передержать!!!
Меру готовности можно контролировать в процессе-снимать с огня, смотреть цвет , слушать запах, точнее амбре, тыкать ножом-спичкой-палочкой.
ОСТОРОЖНО: сняв коптильню с огня и открыв ее для проверки готовности не забыть сразу же ея закрыть, в противном случае опасность-сгорит все нах.. .
Также возможны вариации с фруктовыми опилками ( яблоня, груша) можно добавить чуть-чуть можжевельника-чуть-чуть.
Дерзайте. Пальцы можно съесть,не то, что облизать.
В холодильнике готовый и доведенный до ком. тем-ры продукт может храниться оч. долго.

С ув..