Кухня: рецепты, вопросы, воспоминания. Фирменные блюда Туареговодов.

[macos]

Рецепт 1 : берешь творог обезжиренный, йогурт, перемешиваешь, кушаешь ложкой, заедая хлебом и запивая соком или чаем.
Рецепт 2 : Берешь кастрюлю, заливаешь кипятком из чайника (главное кое-что не обжечь при процессе переливания), кидаешь туда пакетик с рисом или гречкой. 15 минут и есть с кетчупом обильно полив предварительно.
Рецепт 3 : берешь хреновину замороженную в лотке, кидаешь ее в микроволновку, 8 мин. и все. Масса готова.
Еще есть рецепт 4. Поехать в макдональдс. Но это надо за машиной идти, кое-что (что в рецепте №2 нельзя обжигать) морозить.

[_Alexei]

5 яиц взбивать миксером с 1 стаканом сахарного песка в течение 10 минут. Добавить 1 стакан муки и ваниль и взбивать еще 3 минуты.Выложить массу на противень, покрытый промасленной бумагой для выпечки. Печь в духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут, пока рулет не станет слегка коричневым. Вынуть противень из духовки и смазать горячий рулет джемом по всей поверхности. Затем быстро завернуть рулетиком. Посыпать остывший рулет сахарной пудрой. Приятного аппетита!

[Finik[San]]

хехехе

Утка по-пекински.

Ловим крупненького, упитанного селезня, ну или утку :) кг так на 2,5-3 кг
Далее запасаем:
четверть стакана сухого хереса или рисового вина,
соли морской,
4 ст. л. меда,
1 ст. л. кунжутного масла,
5 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. имбирного порошка,
1 ст. л. свежемолотого черного перца,
чашку воды;

для теста:
яйцо,
чашку муки,
2/3 чашки молока,
2/3 чашки воды,
2 ст. л. растительного масла;
а также - банка соуса "хой-син" (важно!)
1 большой огурец, 2 пучка зеленого лука.

Из кухонной утвари нам понадобятся: дуршлаг, 2 разделочные доски и 2 острых ножа (для утки и овощей), большая тарелка и решетка или бутылка (для подготовки утки), 2 столовые и 1 чайная ложка, фольга, противень с решеткой, длинная вилка, пиала для соуса, кисточка; миска для блинного теста, венчик, сковородка и лопаточка для выпекания блинов.


Первым делом отрежьте ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев - шоб не улетел!

Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки, т.е. просто отрубите шею и гузку - шоб не вертел тем или другим!
Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Готовить утку нужно начинать за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите полный чайник воды, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально, но за КРЮК - лучше ) и обдайте ее крутым кипятком (ну очень крутым) так, чтобы кожа утки побелела.

Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

Теперь возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - тоже снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная (так ее!), например, на бутылку. Из утки будет вытекать кровища-а-а-а, так что под нее нужно поставить тарелку.

Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов.

Нагрейте духовку до 190 °С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час.

Cмешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260° С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!


Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда с 1 ст.л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин., до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костей и порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом. В идеале надобно порубить на 108 кусочков - так в пекинской традиции...

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и 2 ст. л. растительного масла. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить их без масла).


Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса "хой-син", сверху положите начинку - лук, огурец и собственно утку, сверните блинчик и - приятного аппетита!


Справедливости ради надо сказать: для приготовления классической пекинской утки требуются вещи, которые в нашем распоряжении частенько отсутствуют, - дровяная печь, устройство для продувания утки и ячменная патока. Тем, кому важно следовать букве древних рецептов с точностью до последнего иероглифа, вряд ли имеет смысл есть утку по-пекински где-нибудь за пределами Великой Китайской стены. Менее трепетные товарищи, надеемся, согласятся с вариантом, адаптированным к современной кухне. Главное, чтобы неподалеку от вас располагался китайский магазинчик, в котором можно было бы купить соус "хой-син", поскольку его нельзя ни сделать самостоятельно, ни заменить.

[gorynych]

Шашлык Харавац (по-Армянски)
Берем мясо (свинину или телятину) режем на небольшие куски. Затем соль, красный перец (именно красный), сухой базилик как бы слегка втираем в мясо. Нарезать репчатый лук, желательно красный. Лука должно быть много. Прямо на столе берем часть мяса и часть лука и начинаем их "женить", т.е. перемешиваем и слегка сдавливаем, чтобы лук дал сок. Теперь берем какую-нибудь емкость, например кастрюлю, выкладываем в нее слой премешанного мяса с луком, сверху еще просто посыпаем слоем лука. Дальше повторяем тоже самое, количество слоев зависит от емкости и кол-ва едоков. Мясо сверху накрываем подходящей тарелкой, можно поставить груз, лучше замаринуется. Мясо ставим в прохладное место на сутки, перед приготовлением снимаем лук, весь абсолютно, он для готовки не годится. Мясо получается очень вкусное (вкус знакомый с детства, когда тарелочки в придорожном кафе были бумажными), полезное и без всяких майонезов, кефиров.
А если нужно быстро замариновать мясо, нужно кинуть половинку (не больше) киви на 2-3 кг мяса, через 15 минут можно жарить шашлык. Главное не перестараться с киви, моя супруга один раз целый киви на 1,5 кг кинула, в итоге это было не мясо, а паштет.

[Sabath]

моё фирменое
сациви

берем крупного цыпленка и варим в минимально возможном кол-ве воды для получения очень наваристого бульона. бульончик изображаем достаточно солененьким на свой вкус. Соль чем крупнее тем лучше.
Достаем сваренную цыпу и пусть остывает.
Из кастрюльки отливаем 2 поварежки сваренного бульона и даем ему остыть до комнатной температуры.
в бульон добавляем 2 -2.5 пакетика майонеза. неплох кальве легкий. мешаем (или перемешиваем до однородной массы).
Дальше берем тёрочку и пропускаем через нее крупную головку чеснока и стакан грецких орехов, высыпаем в нашу бульоно-майонезную смесь.
мелко рубим хороший пучок кинзы, высыпаем туда же.
а теперь гвоздь программы - хмели-сунели. от него зависит результат трудов.
Многие отваривают его в бульоне перед тем как смешать бульон с майонезом, а я люблю его в чистом виде в соус добавлять.
так вот, проще всего купить хмели-сунели в обычном магазе, фасованный в бумажные пакетики - но это кот в мешке, лучше купить несколько пакетиков от разных производителей,, вскрыть и понюхать.
разницу поймет негурман.
покупаем 2 пакетика самого ароматного и вываливаем приблизительно 1.5 пакета в наш соус. подсыпаем в соус до тех пор, пока соус не начнет становиться сероватым
Еще раз все перемешиваем.

берем глубокое блюдо, в нем руками рвем нашего уже остывшего но слегка теплого цыпленка (прям с костями) и заливаем соусом. перемешиваем соус с с курицей, еще немножко листиков кинзы сверху и ставим на ночь в холодильник.

утром готово к употреблению (раньше утра хмели-сунели полностью не раствориться в соусе).

получилось длинновато, но готовиться очень легко и непринужденно и таааааак вкусно


ну и имеем еще кастрюльку бульончика наваристого куриного.....очень гут

[autosecurity]

Итак, попробовал приготовить рыбку, думаю по внешнему виду сами догадаетесь какую.... Правда сразу скажу отчищать его перед готовкой долго пришлось, да и опять же ЭТА рыба на любителя...


Для начала приготовим зелень, дабы набить ею патрошенное брюхо сома - всё, что было в холодильники из травы - все пошло в ход...Ну и конечно лимончик доольками - куда же без него.


Дальше берем соль, высыпаем ровным слоем на протвинь. Соль лучше каменную или морскую - кому что больше нравится...
Пока есть немного времени чистим картошку и конечно же стругаем салатик... Первый раз попробовал добавить в салат тархун и имбирь... Очень даже неплохо получается...




Далее кладем рыбку, набиваем брюхо приготовленной зеленью, зашиваем брюхо, дабы соль внутрь не попала, смазываем оливковым маслом и...



делаем вот такой куличик, по кругу расположив порезанную картошку ...



Теперь есть время чтобы поджарить репчатый лук вперемешку с морковкой и перцами... Через 40 минут вытаскиваем картошку и бросаем в готовый лук, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь - чтобы просто дошла...
Еще через 20 минут готова и картошка и рыбка...
Только вот готового блюда я не покажу... просто не успел.

[garik_sun]

autosecurity,
А сом обязательно должен быть таким мелким .... ?

[autosecurity]

Ну зачем же обязательно... У меня рыбу особо дома никто не ест, вот я и думал - маленького возьму, вдруг не успеет испортиться.
А получилось, что готового и сфоткать не успел...

Добавлено через 2 минуты 59 секунд
Берем стейки семги и промываем их...

выкладываем в кастрюлю стейки, солим, перчим, поливаем лимонным соком...



обжариваем лучок с морковкой..


Помыв вешенки, режем их также мелко и засыпаем их в лук с морковкой...



Нарезаем салатик по-простому: сладкий перчик, редиска и зелень.

Стейки обжариваем на оливковом масле с обеих сторон до готовности - готовятся довольно быстро...
Выкладываем на тарелку стейк, рядом обжаренные грибочки с лучком, и для "скусу" пару листиков мяты.

[mcos09]

АААААААА !! Мерзавцы!!!!

Захлебнулся слюной.
Прощайте....

[autosecurity]

Раз не забанили, то можно продолжать...

Хоть я и не люблю рыбные блюда, но соблазнился необычностью и быстротой приготовления... Заранее приношу извинения за бардак на кухне - папин день... У жены готовить гораздо чище получается . Может и я когда-нибудь научусь также.


На дворе весна, а потому вместо гарнира салат из огурцов, помидоров, зелени....



На ароматном подсолнечном (на рынке взял попробовать) обжариваем лук - только слегка...



на луке обжариваем камбалу

берем апельсины, выжимаем из них сок (на четыре небольшие рыбины - два апельсина)



и сложив обжаренную рыбу в глубокую сковородку, заливаем ее апельсиновым соком и тушим минут 30-40...



Все готово....главное не передержать и доставать рыбу широкой лопаткой, чтобы не развалилась...

[Stepanych]

Уважаемые форумчане, очень рекомендую заглянуть в ЖЖ Сталика Ханкишиева http://stalic.livejournal.com/ и Андрея Бугайского http://abugaisky.livejournal.com/, на мой взгяд эти неординарные люди способны не только научить вкусно готовить, но и красиво об этом рассказать, показать и подтолкнуть мужчину приготовить что-нибудь вкусное.
У Сталика, кстати выходила очень хорошая книга "Казан, мангал и другие мужские удовольствия",
имею у себя в библиотеке и запасную для подарков. Приятного аппетита!!!

[Dru77]

autosecurity, а рыба (сом), что в соли сплошняком или мне показалось, солёнищая будет

[autosecurity]

вы стали готовить и есть чем похвастаться?

Я конечно не претендую на звание повара, просто в "папин день" иногда готовлю. А так как недавно прикупил зеркалочку от "сони", то и решил испытания проводить на дому, да еще на своих опусах. Правда рецепты конечно не мои - побираюсь в интернете...

Рецепт поразил своей простотой и в тоже время экзотичностью...
Сначала собираем все ингредиенты: свинина (я взял филе и нарезал сам, но думаю можно взять уже нарезанные куски по полтора сантиметра толщиной), банку консервированных ананасов, помидоры, огурцы, редиска, заелень, перец (пять цветов - ну очень нравится использовать эту мельницу - классно получается) и сыр (любой твердый, кому какой больше нравится). Ну а лайм и яблоки - это уже импровизация.



Берем свинину, нарезаем кусками по полтора сантиметра толщиной. Каждый кусок слегка отбиваем молоточком, солим, перчим по вкусу...



Выкладываем мясо на разогретый противинь, слегка политый подсолнечным маслом без запаха, и сверху кладем кружочки ананаса...



Далее засыпаем мясо сыром...



И задвигаем противинь в духовку с температурой в 180 градусов на 30-40 минут.
Теперь у нас есть время для нарезки овощного салата - не зря же мы приготовили все эти овощи.




Вытаскиваем противинь , сверху мяса кладем кружочки лайма и задвигаем противинь обратно в духовку еще на 10 минут.



Далее раскладываем куски мяса по тарелкам, вместо гарнира салат, и сверху свежая зелень - ужин готов.

Добавлено через 2 минуты 18 секунд

   Цитата:

Dru77

autosecurity, а рыба (сом), что в соли сплошняком или мне показалось, солёнищая будет

В соли целиком, в морской, только рыба берет в себя только столько соли - сколько ей надо. А когда вынимаем из духовки, тосоленой панцмрь просто раскалываем, и лишняя соль выбрасывается.
Иногда можно слегка протиреть рыбу и полить соусом на белом вине...

[dima_sh]

   Цитата:

Irbis

Кто как маринует шашлык?
Все мы ездим на природу с шашлыками, вот и родился такой вопрос!
Смелее выкладывайте свои рецепты.

Берем 3л банку, сделанных нашими женьшимами, помидоров и выдавливаем помидор так, чтоб в руке осталась только кожа! Так, чтоб мясо покрылось! Соль, перец по вкусу! Через 2 часа уже можно жарить, а если заранее то ещё лучше! Рецепт дал дядя моего знакомого с Кавказа!

[ENOT]

Для свинины - 50 на 50 йогурт(нежирный) и минералка (любая с газом)+ 5-6 крупных луковиц через мясорубку солить и перчить непосредственно перед приготовлением так сочнее получается ( соль сушит мясо ) Для баранины- 50 на 50 красное сухое вино и минералка Свинина маринуется 2-3 часа баранина-4-5

[autosecurity]

Суббота, папин день - снова у плиты...
На этот раз все до статочно быстро и просто: ставим обжариваться мелкопорезанный лук,



далее нарезаем говядину кусками толщиной сантиметр-полтора,



отбиваем куски слегка полотком, солим, перчим слегка и плотненько складываем на противинь,



подливаем на противинь воды, так чтобы она не покрывала мясо, засыпаем мясо пожаренным луком,



сверху засыпаем сыром тертым на мелкой терке,



и замазав все это сметаной отправляем мясо в духовку...




Далее беремся за салат. Снова пережариваем лук, на этот раз с грибами,





Лук берем салатный, и грибы, и лук мелко режем, прежде чем отправить на сковородку... Отвариваем яйца и тоже мелко режем их. Когда яйца будут сварены и почищены, когда лук с грибами будет пережарен, складываем все это в кастрюльку,



Далее для пряности длобавляем маринованные карнишоны и заправляем майонезом. Даем охладиться в холодильнике.




А пока есть время, отвариваем спагетти.
Ну и наконец сервируем тарелку: спагетти мясо - все это сдабриваем сливочным соусом, оставшимся от мяса, и салатик.

[autosecurity]

Суббота была?...Была. Следовательно и "папин день" тоже был, а значит ужин за мной...
Правда в эту субботу не ахти как себя чувствовал, так что времени на готовку выпало не особо.
А потому делаем практически все как обычно, обжариваем лук:



Далее добавляем туда мелкопорезанные шампиньоны:



Пока смесь тушится-жарится, готовим сметанно-чесночный соус для жаркого. Сметана была с рынка (ложка стояла, не шелохнувшись, а потому пришлось слегка разбавлять), добавляем соль и перец по вкусу. А далее мелко режем чеснок (не люблю чеснокодавилку) и тоже всыпаем в сметану. Тщательно все перемешиваем:



Выкладываем филе индейки в форму для запекания...




Далее обмазываем мясо сметанным соусом...




А сверху присыпаем тертым на мелкой терке сыром...



Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на час. А пока все готовится есть время нарезать салатик.

В принципе я уложилсяв регламент....
Достаем, нарезаем и подаем на стол:

[autosecurity]

Ну значится так, хотелось что-то неожиданное из курицы (т.к. она уже была), ну и в общем-то ужин должен быть полный с салатом и десертом...



Начал с орехов, берем чищенные грецкие орехи, грамм 250 , перемалываем блендером



Конечно же не обойтись без петрушки, кинзы, репчатого лука и красного вина...



Лук кольцами



сверху зелень меленько так



Ну и конечно набор специй перемешиваем и перемалываем: имбирь, гвоздика, паприка ну и соль конечно...



Гарнир решено организовать из молодой картошки. Промыл и на противень...



Курицу закладываем для начала на сковородку и обжариваем ее на сливочном масле, минут так 20-25...



Дальше курицу порезал на куски, и в кастрюлю. Сверху лук с зеленью, орехи (правда кроме грецкого решил добавить миндаля) и немного посолить. Все это перемешать и поставить тушиться, залив вином - стакана думаю хватит.



Минут двадцать еще тушим, а потом добавляем специи и минут пять ставим доходить. Потом вытаскиваем курицу вместе с луком и смотрим готова ли картошка.





Пока все это готовилось, как раз было время чтобы салат порезать.



Ну и под конец, в качестве десерта - виноград и клубника.

[autosecurity]

Для любителей белого куриного мяса и небольшой экзотики. Куриный шашлычок с кусочками ананаса и в качестве гарнира вешенки пережаренные с луком.
Итак, мы имеем в наличии: почти килограмм куриного филе, кетчуп, соевый соус, консервированные кусочки ананаса, грибы вешенки, лук, ну и конечно специи (карри, перец...).



Берем кетчуп



смешиваем его с соевым соусом, добавляем специи



Далее нарезаем филе небольшими кусочками и заливаем их получившимся маринадом



Отправляем мясо в холодильник на 30-40 минут, думаю можно на час, просто мясо будет мягче. А пока мясо настаивается, беремся за лук. На сковородку отправляем оливковое масло, и на него высыпаем мелкорезанный лук. И постоянно перемешивая, доводим лук до румяного вида.



Потом, мелко режем грибы и также отправляем их на сковородку



Для пикантности мелко рубим чеснок (не люблю пользоваться чеснокодавилкой - только нож) и тоже высыпаем его на сковородку.



К этому времени мясо уже настоялось. Берем шпажки и нанизываем на них по очереди кусочки филе и кусочки ананасов. И отправляем их в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60 минут, предварительно застелив противень бумагой для выпекания или смазав его маслом.



По готовности достаем противень



И подаем готовое блюдо на стол.



На любителя можно добавить квашенной капусты или маринованных помидоров.

[autosecurity]

В общем всё как всегда… Сначала ревизия холодильника на предмет наличия продуктов. Потом путешествие в магазин за овощами для салата. А так как макароны уже надоели, крупа тоже не особо, то решено было захватить кроме фруктов еще и пару небольших кочанчиков капусты.



Ну а дальше все по порядку. Сначала соус-маринад из горчицы и мёда (два к одному).



Режем небольшими кусочками мяско, достаем из закромов оливковое масло.



Маслом поливаем противинь, мяско кунаем в маринад. Окунув, раскладываем мясо на протвине, посыпаем сверху панировочными сухарями для корочки.



И конечно отправляем мясо в духовку разогретую до 180 градусов на 45 минут.

Пока мясо готовится беремся за овощи. Капусту шинкуем и отправляем в казан. На сковороде начинаем обжаривать репчатый лук с морковкой, также на оливковом масле.



Когда морковка с луком подрумянится, а капуста даст сок, смешиваем все вместе и продолжаем тушить на медленном огне.



Далее… У меня было немного шампиньонов, а потому берем сковродку, на нее репчатый лук. Когда лук зарумянится, сверху мелкорезанные грибы. И обжариваем до момента пока из грибов вода полностью не испарится.
По путно нарезаем салатик из огурцов и помидоров с зеленью.

Когда всё практически готово, достаем мясо из духовки и выкладываем на сковородку с луком и грибами. Посыпаем сверху твердым сыром, натертым на крупной терке. И снова отправляем мясо в духовку.



И конечно же дело подошло к ужину… В общем успел и в принципе вроде как неплохо получилось.