Кухня: рецепты, вопросы, воспоминания. Фирменные блюда Туареговодов.

[irisharkova]

   Цитата:

Irbis

Кто как маринует шашлык?
Все мы ездим на природу с шашлыками, вот и родился такой вопрос!
Смелее выкладывайте свои рецепты.

Это зависит от мяса, из которого готовить. Свинину лучше делать в собственном соку, добавив специи, соль и лук. К баранине можно добавить немного уксуса, а курицу лучше замариновать с майонезом.

[Dodger]

Обожаю есть и готовить мидии. Когда они появляются в доступности.
Берем свежии мидии ( максимум 3 дня с вылова ). Очищаем от водорослей, вырываем кусочки травы, за которые они держались. Слегка раскрытые и колотые в мусор.
Дальше нужна кастрюля с крышкой. Кладем туда мидии, добовляем слегка оливкового масла, свежей петрушки (по вкусу), чуть-чуть мотлотого красного перца. Воду не добавляем !!!!
Ставим кастрюлю с закрытой крышкой на средний огонь и минут через 15 они готовы.
Перед едой на них еще можно капнуть лимонным соком.

[autosecurity]

Суббота. Дел накопилось на выходной почему-то немало, а потому и обед надо было сварганить по быстрому, да и на ужин что-либо сделать без особых заморок.
Ну и тут что-то захотелось бульбы вареной да с маслицем, да какая картоха и без зелени, да без сала?! В общем, план родился сам собой: вареная картошка со сливочным маслом и зеленью, черный хлеб, сало, и салат (на обед по-простому – огурцы с помидорами да редиска).



Для начала собираем составляющие…Картошку чистим и ставим варится (чистим с запасом, чтобы на ужин тоже хватило).



Далее нарезаем салат…



Ну и добавив сало из морозилки, подаем все на тарелках на стол.
Потом есть немного свободного времени, дабы заняться накопившимися делами, да и достать кусок говядины для разморозки, дабы было, что приготовить на ужин.
В перерыве, бегем с сыном в магазин, вернее есть у нас в Одинцово базарчик крытый небольшой – там завсегда всё свежее. И овощи, и яйца, мясо…В общем, есть возможность затарится немного вперед, а то на буднях времени маловато, вернее сказать совсем нету, чтобы по магазинам рассекать.
Прибегаем с мороза. Дорезаем салат, добавляя свежекупленные зеленые яблоки и сыр.
Потом берем кусок мяса и делаем разрезы на нем не до конца. В эти разрезы вставляем ломтики сыра и дольки помидоров.



Солим, перчим – так сказать специи по вкусу… И отправляем в духовку, при температуре 180, на два часа.
Чеснок само собой добавляем и в салат и в мясо – микробов, так сказать, выгоняем, да и для вкусу очень неплохо.



Когда все готово, остается только аккуратно разрезать мясо и все разложить по тарелкам.



Приятного аппетиту…

[garik_sun]

Финский суп с семгой
Рецепт Эльзы Каурисмяки

Время приготовления 30 мин.

Ингредиенты:
- Лук репчатый
- Картофель
- Морковь
- Консервированные черные оливки (маслины)
- Семга (голова, юшка, плавники, хвостик, мясо)
- Сливки 33% в кол-ве 200 мл
- Столовая ложка муки
- Укроп, петрушка, 1 ч.л. черного перца горошком

Процесс изготовления ...
Рыбный бульон:
в 1 литре воды варим голову без жабер, и прочие потроха 15-20 минут.

Овощной бульон:
В 1 литре воды варим нарезанные кубиками овощи до готовности сразу добавив черный перец.

Затем в овощной бульон добавляем рыбный бульон, затем туда нарезанную кубиками семгу (мясо). Через 7 мин добавляем сливки и разведенную в холодной воде муку. Добавляем оливки и доводим до кипения. добавляем зелень и на слабом огне томим еще 5 минут.

[autosecurity]

Начиналось все хорошо... Выходной день. На ужин надо было что-то приготовить. Хотелось чтобы быстро, но достаточно съедобно.
В морозилке нашел кусок шейки - уже хорошо:



Разрезал кусок на несколько средних, достал оливковое масло и соевый соус.





Конечно берем специи, мелко рубим чеснок и укладываем мясо в стеклянную кадушку слоями.



Заливаем мясо соевым соусом и ставим под гнет... Я ставил на полтора часа, но думаю лучше постояло бы подольше...



Дальше занимаемся своими делами, пока мясо настаивается. Сгонял по магазинам, дочь отвел на английский...
Заворачиваем между делом куски мяса в фольгу, добавляя при этом немного грецких орехов, немного припустив их на сковородке перед этим.



К этому времени пришла жена и порубила салатик, заправив его сметаной...



Ну казалось бы осталось сварить макароны и подать все к столу. Макароны, то я сварил, а вот подать все к столу - свет вырубили... Выкладывать все пришлось все вслепую. Потом сын притащил свечки и получился прямо таки романтический ужин при свечах.

[hafa]

На кухне я редко.... но такое знаю
1.банан
2.помидоры
3.консервированный тунец
4.немного маслин
5.заправка по вкусу
1 и 2 нарезать кубиками,тунца размять и смешать с 1-2(+5) и добавить немного 4.
!!!!!и!!!!!
отдельно подать отваренные морепродукты (кальмары,креветки,мидии) с котельным соусом.
вместе получается очень неплохо

[autosecurity]

Начало было положено как всегда в субботу. Взял несколько зубчиков чесноку...



потом промываем грибочки



нарезаем лучок



нарезанные грибочки и лучок немного поливаем соевым соусом



и немного обжариваем , так сказать до исчезновения воды из грибов...



потом немного чесночку перемешиваем с различными специями, как раз для мяска



дальше, обваляв каждый кусок мяса в чесноке со специями, запихиваем его в рукав



и отправляем все это в духовку



далее у нас есть часок на запекание мяса и для того чтобы отварить спагетти...



Ну и конечно подаем к столу....

[Duglas]

Сразу оговорюсь, готовка не мой конек, я выпоняю на кухне вспомогательные функции, но так как поедание разных вкусностей это моя слабость и я все-же иногда участвую в процессе их приготовления, тоже поделюсь

Информационный блок

Нам потребуются следующие продукты:
2 баклажана, 2 болгарских перца, 3-4 кабачка, по 100гр укропа и петрушки, 500гр фарша, 5-6 зубков чеснока, 1\2 стакана молока, 150-200гр сыра, 150-200гр майонеза (в этот раз в жертву были принесены только кабачки и перец).

Начнем процесс.
Сначала готовим начинку: зелень моем, сушим, мелко рубим (без черенков). Режем лук очень мелко. Выдавливаем чеснок. Все это добро в одну посудину.



Все перемешиваем, солим, перчим, добавляем молоко.



На разогретой сковороде, с небольшим количеством подсолнечного масла, обжариваем получившийся фарш минуты 3. Мясо не должно быть красным, но и не должно выделить сок.



Отставляем на время. пусть остывает. Занимаемся овощами, чистим и ложкой вынимаем сердцевину у баклажанов и кабачков. Баклажаны замачиваем в соленной воде на 10-15 минут.



Трем сыр на мелкой терке и добавляем туда майонез, должна получится каша.



Овощи солим и укладываем в них фарш



Сверху обмазываем фарш сырномайонезной кашей



На предварительно смазанный маслом противень с уложенными на него и уже зафаршированными овощами доливаем чутка воды, 1\2 стакана.
Все это добро ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Когда сыр подрумянится, блюдо готово.



Особо заморачиваться с гарниров нет смысла, потому как он уже тут. Приятного аппетита



ЗЫ. Над сервировкой помаракуйте сами

[Мариша]

Dodger, мидии тема! как и прочие морепродукты. в частности мидии запекаю в духовке под сыром и майонезом... мм.. ням ням
Оффтопик

и бокальчик белого естессна

Добавлено через 14 минут 20 секунд
кстати.. для разнообразия новогоднего стола пару рецептиков из последних экспериментов )

Салатики:

1. курица гриль или жареная - режем кусками
2. грибы жареные - нарезаем так же
3. морковь по корейски - и не слишком острая и не пряная (я беру в маркете, она уже в виде салата вместе с болгарским перцем, его чуть-чуть)
4. фасоль консервированная красная
5. майонез
6. приправы по вкусу...

и еще один

1. курица копченая - филе без шкуры! нарезаем
2. картофель отварной - нарезаем
3. морковь по корейски - та же
4. кукуруза
5. соленый огурец - режу мельче, чем все остальное
6. майонез
7. соль, черный перец по вкусу.. хотя солить можно не нужно, есть огурец, а перец на Ваше усмотрение, я просто его везде добавляю.

п.с. пропорции не пишу, это на усмотрение и вкус каждого
приятного!

[PROMOS]

Это не тема а прямо ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО какое то !!!! Я худеть собирался !!!!
А Вы что наделали ???? Пойду попробую сварганить чё нить..... я теперь не усну

[Мариша]

PROMOS,
Оффтопик

на диету, худеть за 2 дня до нового года? по моему затея изначально обречена на провал вот после праздников это да.. хотя в России понятие "после праздников" растяжимое а вообще нужно ли?) мужчины должно быть много, а то на всех на фатает

[Ангара]

autosecurity,

Оффтопик

извиняюсь , а зачем везде макароны к мясу? я не против, сама люблю макароны, но вот если мясо, то только с зеленью или со свежими овощами. Обычно так детям с макаронами или картошечкой

[autosecurity]

   Цитата:

Ангара

autosecurity,

Оффтопик

извиняюсь , а зачем везде макароны к мясу? я не против, сама люблю макароны, но вот если мясо, то только с зеленью или со свежими овощами. Обычно так детям с макаронами или картошечкой

- так лучше будет? :)

[Ангара]

autosecurity,

Оффтопик

так-то оно интереснее на мой взгляд

[Эликсир]

ПЛОВ в казане на дровах!

Ингредиенты:
1) Баранина 2 кг (мякоть)
2) Курдючный жир 0,5 кг
3) Хлопковое масло 150 мл
4) Лук репчатый 1 кг (если большой то порезать четверть-кольцами)
5) Морковь 0,5 кг (лучше узбекскую желтую, лучше пошинковать соломкой)
6) Изюм Киш-миш 250 гр (смесь сладкого и кислого)
7) Смесь приправ для плова
8) Рис 1,5 кг (не пропаренный)
9) Соль (по вкусу)
10) 8-10 зубчиков чеснокаю

Способ приготовления: Разжигается топка, ставится казан, в него заливается два литра чистой вода, после того как вода выкипит, в казан кладется мелко порезанный курдючный жир, после того как жир вытопится шкварки убираем шумовкой, в получившейся жир заливаем хлопковое масло и ждем пока оно разогреется, (все это время надо поддерживать высокою температуру в топке, подкидывая хорошо-горящие сухие поленца!), в раскаленное масло кладется баранина и обжаривается помешивая шумовкой до момента когда вода выпарится и масло снова просветлеет, далее к мясу закидывается лук и обжаривается вместе с мясом (не забывайте все помешивать шумовкой!), после того как лук стал золотистым закидывается морковь, все это обжаривается еще 5-7 минут и сверху слоем выкладывается изюм и добавляются приправы, зразу за этим сверху выкладывается рис, предварительно очищенный от шелухи и мусора и промытый под проточной холодной водой, рис раскладывается ровным слоем в казане и аккуратно (чтобы не взбаламучивался) заливается чистая вода, необходима чтобы воды было 3 (три) сантиметра поверх риса! Если к данному моменту палки прогорели - хорошо, если нет то их надо вынуть и положить на угли большое полено, которое будет медленно гореть и давать среднюю температуру! В рисе деревянным шампуром делаются отверстия чтоб он лучше кипел. Через 30-35 минут вода выкипит, плов можно будет перемешать шумовкой и накрыть крышкой, дать ему настоятся 25-30 минут, после этого открыть и посолить повкусу, за 15 минут до окончания приготовления положить в плов зубчики чеснока целиком
И наконец самое главное: ПЛОВ СТАНОВИТСЯ ЕЩЕ ВКУСНЕЙ НА ВТОРОЙ ДЕНЬ

[Сокол]

Берется три вида мяса:
1.Говядина.
Лучше всего взять, так называемое, мясо по-крестьянски. Это мясо с ноги. Имеет очень хорошую клейкость.
2.Баранина.
Берется та часть, в которой больше всего мяса. У барана это задок.
Придает неповторимый вкус и аромат.
3.Свинина.
Шейка, как наиболее сочное.
Придает мягкость и пышность.
Все примерно в равных пропорциях.

Готовится бастурма, то есть нарезатся как на шашлык, добавляется лук, соль, специи. По поводу специй: я кладу только черный свежемолотый перец и чабрец (он же кадари по-грузински, он же урц по-армянски), ограничений нет все делается по вкусу.
Маленькое замечание: солить надо немного, чтобы мясо не дало много соку.
Лучше досолить уже готовый фарш.
Мясо маринуется 12-24 часов. Зависит от температуры хранения.
Как говорит мой шашлычный гуру - "мясо должно мариноваться столько, что если вы его сейчас не пожарите, оно через полчаса испортиться. "
непосредственно перед жаркой прокручиваем все через мясорубку. Чем меньше пройдет времени от мясорубки до шампура, тем лучше. Пробуем, досаливаем. И сильно взбиваем руками.
Теперь мангал и шампуры.
Угли должны быть хорошо разогреты. Шампуры должны быть плоскими.
Перед тем как насадить на шампур, берем кусок фарша и отбиваем об ладонь несколько раз. Потом равномерно распределяем по шампуру, постоянно смачивая руку холодной водой, чтобы фарш не прилипал к руке.
На мангале постоянно вращаем. Немного зевнул - люля в костре.
Так же для успокоения могу сказать, что один, два шампура из 7-10 кг. все равно окажутся в огне - дань костру . Очень редко обходится без жертв.

И еще, надо мяско почувствовать (цитата от шашлычного гуру: "... берешь фарш и бросаешь об кафель на свежеотремонтированной стене кухни. Прилипло, значит люля удадутся" ) и неплохо бы пройти мастер-класс у того, кто это уже умеет делать. Ничего уникального в этом нет и я неединственный, кто это умеет.

ПыСы все это уже публиковалось на других форумах, но как автор имею право.

Добавлено через 45 секунд
и еще:

Берется задок бараний. Мякоть обрезается. На косточке варится бульончик. Мяско нарезается как гуляш. На сковородочке делается обжарочка, лучку побольше до золотинки, потом морковочки туда, потушили, потом добавляем помидорчиков без шкурки (для этого кипяточком обдаем, шкура легче слезет), мяско, хмели-сунели, порезанные зубчики чеснока (много), кинзу, черный молотый перец по вкусу. Тушится почти до готовности, ближе к концу солим (мясо чем позже посолить, тем мягче будет). В общем должно получится полноценное блюдо. В это время, бульончик закипел, его можно либо процедить, либо слить и залив новой водичкой закипятить по-новой. В первом случае бульон будет покрепче. Женщины поймут, для мужчин не особо связанных с кулинарией, это делается для того, чтобы бульон получился прозрачным. В готовый бульон добавляем рис, солим. Когда рис будет готов, добавляем все то, что было приготовлено на сковороде. Доводим до кипения, убавляем огонек, на медленном огне томим 30-40 минут. Перед самой готовностью добавляем черный перец горошком и лавровый лист для аромата. Выключаем, через 5 минут разливаем по тарелочка, приправляем свежей зеленью (лучше кинза) подаем шибко горячим.

Все это вместе называется ХАРЧО

ЗЫ не забываем налить не только по тарелочкам, но и по рюмочкам

[Ангара]

aleksir82, а косточку не обжариваете сначала с курдючным салом? делаем также, только без изюма и хлопкового масла (жира достаточно) и плов не перемешиваем, а выкладываем на огромное блюдо просто переворачивая казан. Согласна на все сто, на след.день плов просто супер. А еще рис какой-то специальный, на перловку похож цветом!

[Эликсир]

Ангара, косточку не обжариваю, т.к. после того как я срезал с нее мясо, она по определению принадлежит моей псине Узбеки перемешивают плов и добавляют хлопковое масло - это точно Рис покупаю у узбека на рынке; рис круглый скучай шелухи и камушков, но самый лучший для плова

[mcos09]

Грибами навеяло.

Мож где тут было, тада простите.

Вобщем так. Обычно приезжая на природу процесс обустройства место стоянки и приготовления наиважнейших блюд (шашлык, машлык...) четртовски хочется , но уже с чем-нить истинно природным - выход - ГРИБЫ. Вариантов масса - например пойти поискать, накопать и т.д. Но я поступаю иначе. Зная что предстоит слиться с природой накануне как правило идешь на рынок покупать мсяо, почему бы не прикупить сразу и грибочков. Из всех видов доступных в киосках предпочитаю брать на рынке у и именно шампиньоны. Выбираем диаметром от 40 до 60 мм (опробировано на опыте), приходим домой промываем, находим подходящее судно с плотным крышком, сваливаем их (грибы) туды, берём стакано подобную емкомсть - и делаем перенасыщенный солёный раствор (это когда соль практически не расстворяется) может чуть послабже, но весьма крутой. Заливаем вышеуказанные грибы в судно, закрываем крышком трясём весьма активно 2-3 минуты и забываем дома. Дальше два варианта развития событий- 1. По возвращению с пикника слегка поматерившись - выбросить это в мусор, либо 2. захватить с собой на отдых, и пока авто или иное средство передвижения едет в судне с плотной крышкой происходит процесс полипептидной соляризации свободных радикальных групп. Приехав и запалив угольки, недожидаясь когда они примут состояние для производства мсяо, можно смело доставать из грибы насаживать на шампуры и запкеать. Времени приготовляения блюда столько же сколько вы затратили на прочтение данного опуса, т.е. гораздо меньше чем на приготовление шашлыка. И можно смело открывать алкоголяты поскольку закусон уже готов.

[Алексей174]

Сегодня запек баранью ногу

Нужно:
- Баранья нога.
- Чеснок 3-5 зубков.
- Смесь сушеных тимьяна 30% и розмарина 70% 1-1.5 ч.л
- Сушеные томаты 2 ч.л.
- Перец чили 2-3 шт.
- Масло оливковое 3-4 ст. ложки
- Соль 3 ч.л.
- Перец черный 0.5 ч.л.

1. Подготавливаем ногу (эпиляция) : срезаем лишние пленки и жир.

2. Берем плошечку, в ней мешаем специи, томаты, оливковое масло, и, давим в эту смесь, чеснок.
(желательно перед этим извлечь из зубков чеснока середину(росток), для этого, придавли-
ваем зубок плоскостью ножа)
-Перец нарезаем вдоль, тонкими полосками.

3. Делаем в ноге довольно глубокие надрезы вдоль, глубиной 10-15 мм.,и, с шагом 10-15 мм. меджу разрезами. Надрезы делаем с обеих сторон.

4. Натираем ногу приготовленной смесью (тщательно втираем, включая разрезы), в разрезы вкладываем перец, и оставляем в тепле на 2-3 часа.

5. Духовку разогреваем ,по, максимуму, укладываем ногу на решетку, и, отправляем в духовку на 80-90 мин., сразу, же , как только ногу запихнули в духовку, температуру ставим 170-180 С, за 10 мин до конца, включаем гриль.

6. Достаем ногу из духовки,и, заворачиваем в фольгу на 15-20 минут (советую это для любого запеченного мяса т.к. если этого не сделать при нарезке, мясо, потеряет много сока ).

7. Нарезаем острым ножом ( я обычно нарезаю перпендик. бедру.)

8. Наливаем хорошее красное вино, и получаем удовольствие